(21) 〼 坐勞邊使者過郡飲適鹽卌石輸官 (EPT51•323)(22) 三年調鹽九十〼 (EPT31•9)(23) 永始三年計餘鹽五千四百一石四鬥三龠 (EPT50•29)簡(21)記載某人因“勞邊使者過郡飲”，而被罰去運40石鹽到候官；簡 (22)的90石，可供300人食用10月。這些應當是候官的鹽。簡(23)説明戍所貯存的鹽竟達5400多石，數量巨大；計量到“商”，又反映了管理的精確○129。但如此之多的鹽，是否與鹽用於俸祿有關呢？亦不知其屬於何等級戍所的儲藏。
戍所的鹽來自何處呢？盧瑞琴稱河西四郡附近有眾多鹽官，而河西是產鹽 的；巨蹄事務則由農都尉管理○130。李天虹則説“食鹽應該也是由大司農統一調——————————
○128此外亦可聯想光武初期時宋弘的例子：“宋弘為司空，常受俸得鹽豉千斛，遣諸生樱取上河，令糶之。”即以“鹽豉”作為俸祿。(漢)劉珍等撰，吳樹平校注：《東觀漢記校注》卷一三《宋弘傳》，中華書局，2008年，第493頁。
○129王子今：《“居延鹽”的發現——兼説內蒙古鹽湖的演化與氣候環境史考察》，《鹽業史研究》 2006年第2期，第5頁。
○130 盧瑞琴：《漢代河西地區的食鹽問題——居延簡牘讀朔記》，第88～91頁。
玻到烽燧的”○131。由谦引簡（16）“居延鹽”的説法，居延當地似乎是出產鹽的○132。
（四）食鹽以外的調味品
關於漢代人飲食生活中的調味品，《急就篇》曾有“葵韭葱䪥蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬，芸蒜薺芥茱萸襄”○133的説法，其中葵為蔬菜，韭、葱、䪥(蕤)主要用作蔬菜食用○134。而蓼、蘇、姜、蕪荑、鹽豉、醯酢、醬、芸、蒜、芥、茱萸則均是作為調味品○135。西北漢簡中記載的屯戍吏卒飲食調味品，除人類生存必需的鹽以外，尚有其他調味品。通過對有關資料的分析，我們對於邊地戍所吏卒飲食生活的瞭解，會得到蝴一步加缠。
1.調味品種類
茲先將相關簡文迻錄於下：
(1)□蜀椒四分桔梗二分姜二分桂 （136.25）
(2) 二月壬子置佐遷市姜二斤 （300.8）
(3) 姜二升 直卌 （505.16）
(4) 大黃十分
半夏五分卩 〼
桔梗四分 (EPT9•7A)姜四兩兩二錢七分直〼
伏令四兩兩三〼 (EPT9.7B)(5)大養種一斗卅五 凡直七千三百五十二
戎介種一半○136直十五 □錢五千五百 (262.34)——————————————
○131李天虹：《居延漢簡簿籍分類研究》，第70頁。
○132王子今：《“居延鹽”的發現——兼説內蒙古鹽湖的演化與氣候環境史考察》，第6頁。
○133管振邦譯註，宙浩審校：《顏注急就篇譯釋》，第113～119頁。
○134葵、韭、薤、葱均屬於“五菜”。《靈樞五味》載：“五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，葱辛。”南京中醫學院中醫系：《黃帝內經靈樞譯釋》，上海科學技術出版社，1986年，第343頁。
○135而這裏的薺，為薺菜。與芸、蒜、芥、茱萸並列，似乎指的是芥菜子“蒫”。
○136 “半”，疑為“鬥”之誤寫。
(6) 〼齋芥菽〼 (EPT31• 23)(7) 度用豉半鬥 (EPT4•106)(8) □二□
豉一斗 〼 (EPT59•405)(9) 豉五〼 (EPW•76)(10) 詡豉挚取詡二月食不取〼 (EPW•78)(11) □杜狂受錢六百 出錢百一十五䊮麴五斗鬥廿三出錢二百廿䊮粱粟二石石百一十 出錢六買燔石十分出錢二百一十䊮黍粟二石石百五 出錢廿五䊮豉一斗出錢百一十䊮大麥一石石百一十 •凡出六百八十六 (214 4)(12) 酒亖斛 □□□
黍米二斛 醬二斗
撼粺米二斛 醯三鬥 敦德尹遣史汜遷奉到牛依百斤 (246)(13) □□□一斛
醯一器
(369)
上列各簡涉及的調味品有姜、戎介(芥)、芥、豉、醬、醯等。下面分別蝴行討論。
